В Америці, де життя нас швидко навчило «пахати» як слід, питання відпочинку стало особливо важливим. Хочеться хоч на якусь мить забути про важку роботу, проблеми вдома, відчути себе у вишуканій приємній атмосфері.

Розслабитися, одним словом. Наробившись за тиждень, дуже багато українців свій вільний час присвячують відвідуванню служби Божої, а потім - шопінгу. Витративши кілька годин у безкінечних перегонах за найкращим за меншу ціну, ми готуємося до нового робочого, власне - невеселого тижня - з відчуттям нудьги, безбарвності життя.

А можна ж вихідні провести значно краще! І це буде зовсім недорого. Хочеться кудись вибратися, щоб одягнутися можна було б. На людей подивитися, себе показати. Поїсти чогось смачненького, поспілкуватися з друзями. І не хочеться грошей багато витрачати, але бажано, щоб відпочинок був «на рівні». Як же ж все це поєднати?

Виявляється, зовсім просто. Достатньо завітати на бранч у відомий ресторан «Петергоф».

Це місце стало досить популярним своїми обідами, вечірками, концертами. А остання новинка - бранчі за дуже доступну ціну - $36.95. До речі, цей вид гостини - бранч, набув останнім часом великої популярності. Передусім, коли йдеться про велику кількість відвідувачів. Все частіше люди відзначають різні урочистості якраз за обідом - бранчем. У неділю мало охочих погуляти ввечері, адже всі готуються до робочого тижня.

А тут - справжній бенкет у ресторані, у вишуканій обстановці, за розкішним частуванням та коктейлями. І для господарів свята - замовників бранчу - це набагато вигідніше. Власники «Петергофу» пішли далі і вирішили влаштувати бранч у вигляді шведського столу.

А от з цього місця хочеться розповісти в деталях. Представники нашої газети не могли проминути нагоди переконатися у тому, наскільки бранчі в «Петергофі» заслужили свою неймовірну популярність. Проводили ми, так би мовити, «польові дослідження». І не розчарувалися, а - навпаки - були приємно вражені. Чим, запитаєте ви, любі читачі. Та усім!

По-перше, вишуканим, європейським інтер'єром; почуваєшся одразу якоюсь важливою персоною, заходячи у передпокій ресторану. Люб'язні та добре навчені працівники гостинно зустрінуть вас, допоможуть знайти своє місце відповідно до попереднього резервування (про це пізніше). Зайшовши в зал, одразу отримуєш святковий настрій. Тішить все - сервірування обідніх столів, станцій зі стравами, діловита метушня офіціантів. Знайшовши своє місце, слід одразу вирушати до їжі, адже задля цього власне і приходять сюди, чи не так? У великому бенкетному залі розташовані три станції-осередки страв. Одна станція (яка складається з кількох столів) у буквальному розумінні «завалена» морепродуктами. Звичайно, все це лежить не у безладі, а навпаки - чудово оформлено.

Посередині височіє льодова скульптура дельфіна, біля якої, до речі, можна пофотографуватися. А по периметру - на човниках і просто на тарелях - лежать креветки, різноманітна риба, краби, восьминоги, мідії та багато інших дарів моря. Обов'язково є суші та різні салати, які за смаком пасують до цього виду страв.

Неподалік стоїть стіл із м'ясом, біля якого чергує кухар, котрий відрізатиме вам шматки, на які ви поклали своє «гурманське» око. Обов'язково все допасовується різноманітним гарніром. У цьому ж залі є стіл з «мучною продукцією».

Тут і вафлі, і млинці та оладки з різними соусами. Окремо є столик із соками-водами. І, головне, є стіл для дитячого меню. Там можна набрати їжі, яка дуже популярна серед дітей в Америці. Є й смажена в олії картопля і різні сосиски та багато іншого, що заполонить увагу ваших дітей на тривалий час і дасть вам трохи перепочити.

Неподалік стоїть стіл з десертом - тістечками, печивом, морозивом -усе це різних видів, кольорів, смаків. Уважні та послужливі офіціанти не дадуть вам шансу довго чекати на каву чи чай. А «фішка» такого бранчу - це шампанське чи «мімоза». По-суті, ці бранчі і були названі «Champagne Branch». Власники ресторану вирішили, що непогано було б прикрасити ігристим напоєм смачний обід. І не помилилися - як шампанське, так і «мімоза» користуються великим попитом! Звичайно, працює бар для наших суворих чоловіків, яких самим шампанським не задобриш. Наша «дослідницька» група від газети, покуштувавши від кожного столу чогось добренького та оздобивши спожите бурштиновим напоєм в бокалі, вирішила поспілкуватися з одним із власників «Петергофу» - Ігорем Фалтушанським. Присутність босів у залі, до речі, заспокоює. По-перше, можна бути впевненим у гарантії якнайкращого сервісу. По-друге, самі ж власники - Ігор Фалтушанський та Ігор Фішкін - харчуються так само тут, а поганого вони собі навряд чи замовлять.

 

 

І саме з одним із власників - Ігорем Фалтушанським - ми і вирішили поспілкуватися більше про історію створення «Петергофа», його перспективи та секрет успіху.

С. Р.: Скільки років працює «Петергоф», хто відкрив його і, взагалі, як виникла ця ідея - відкриття нового ресторану на доволі заповненому ринку?

І. Ф.: Ми в ресторанному бізнесі вже 10 років. Активно і успішно працює наш перший ресторан «Версаль».

Приблизно чотири роки тому ми помітили, що «Версаль» «задихається» від кількості клієнтів, у буквальному розумінні - не вистачало місць для всіх бажаючих. Тоді вирішили, що треба відкривати новий ресторан - більший, розкішніший, модніший. Над назвою довго не мудрували. Як колись «Петергоф» був побудований з прагненням Петра Першого «обігнати» французький «Версаль» за пишністю. Так і наш ресторан став втіленням мрії зробити щось грандіозніше на ринку ресторанного бізнесу. І ось, уже три з половиною року ресторан «Петергоф» успішно працює для шанувальників доброї кухні, гарної музики та розкішної і, водночас, затишної атмосфери. Часи змінюються, ринок змінюється. Зараз ми активно працюємо над американським ринком споживачів, адже живемо, все ж таки, у Штатах.

С. Р.: Хтось у вас генерує ідеї, займається втіленням планів у життя, підготовкою персоналу тощо?

І. Ф.: Ви знаєте, кожен з нас вносить частку у «спільний котел» ідей. Працюємо разом, хоча є і певний розподіл обов'язків між нами.

С. Р.: Я помітила, що у вас є україномовні офіціанти...

І. Ф.: Так, у нас багато україномовних працівників. Це не тільки офіціанти, але й співаки. В обох ресторанах - «Версалі» і «Петергофі» - виконуються українські пісні. Наші виконавці володіють багатим репертуаром як класичних, так і сучасних естрадних українських пісень. Це і Ані Лорак, і Таїсія Повалій, і Ірина Білик, Віктор Павлик та багато інших.

 

 

 

 

С. Р.: Чи правда, що є певний розподіл відвідувачів обох ресторанів за віком. Я чула, що в «Петергоф» більше полюбляють ходити молоді люди.

І. Ф.: Певна тенденція є. У «Версаль» ходять не те, щоб старші люди, а, швидше, представники попередніх хвиль еміграції. Що об'єднує наших клієнтів? Це, незалежно від віку, пристойна публіка. Люди, що приходять сюди, поважають себе й інших. Вони хочуть мати гарне, належне обслуговування, у відповідній гідній компанії. Тим не менше, якась диференціація клієнтури є. Гадаю, це пов'язано із розташуванням. «Версаль» розміщується у Buffalo Grove, де, здебільшого, проживають представники давніших еміграцій.

«Петергоф» - у Northbrook, і сюди сходяться з усіх околиць і Чикаго молоді люди, котрі переважно оселилися у цих районах.

Чимало сприяє появі молоді також те, що тут регулярно проводяться тематичні вечірки, концерти, ми запрошуємо різних зірок.

С. Р.: Нещодавно тут, я чула, виступав український діджей.

І. Ф.: Так, це дуже популярний діджей - Андрій Кіше - чудовий хлопець. Він не просто діджей, але й гламурний шоумен. Є плани запросити популярного співака Дана Балана, Йолку, котра родом з України. Був у нас «Бумбокс», і ми працюємо над тим, щоб знову привезти цю групу, може вдасться організувати їхній концерт у вересні.

С. Р.: Розкажіть нам більше про бранч, на якому ми сьогодні були гостями. Чия це ідея, на кого розрахований такий обід?

І. Ф.: Першочергово, ці бранчі були розраховані на американську публіку. Для американців бранчі мають традиційне значення. Адже після недільної служби у церкві патріархальна американська сім'я йшла кудись на обід - де смачно, багато і недорого. І от в лютому ми почали оцю серію щонедільних бранчів з шампанським. До цього ми працювали у звичайному стилі - бенкета-бранча. Вирішили щось змінити і зробити обіди в американському форматі. Повторюся: живемо ми у цій країні і робимо бізнес по-американському.

Тим не менше, ми не те, щоб тільки на американців розраховували. Наші люди дуже позитивно сприйняли це нововведення і залюбки приходить на ці бранчі. Тому що головне призначення ресторану - це кухня. Як би не був оформлений обід, якщо він смачний - він популярний.

С. Р.: У вас представлені різні види обідів, яким чином формувався підбір страв?

І. Ф.: Це все розраховувалося на базі наших власних досліджень. Нічого випадкового. Ми самі відвідували різні «buffets», спостерігали, що подобається людям, в Інтернеті шукали. Так, ми хочемо зацікавити американців, але наші двері завжди відчинені для українців, росіян, поляків - усіх, одним словом.

С. Р.: У вас передбачені розваги для дітей...

І. Ф.: Абсолютно правильно. Ми даємо можливість нашим гостям трохи відпочити, поїсти. Тому вирішили зробити окремий шведський стіл для дітей. А щоб чимось їх зайняти - запрошуємо фокусника, який вміє працювати з дітьми різного віку. Таким чином, дорослі отримують 20-30 хвилин спокою, щоб спокійно і смачно поїсти.

С. Р.: Тепер у вас і зберігатиметься такий розподіл м'ясних страв, морепродуктів, мучних виробів?

І. Ф.: Безперечно, це стандарт. Ми будемо спостерігати, аналізувати, що подобається більше, що менше. Регулюватимемо підбір страв.

С. Р.: Чи можна буде робити групові замовлення на бранчі?

І. Ф.: Звичайно, тут можна влаштовувати корпоративні, парафіяльні обіди. До днів народження, інших важливих родинних подій. У нашому залі можуть пообідати 200 відвідувачів. Якщо 60-80 осіб, ми всіх спокійно розміщуємо. Ціни зберігаються. Якщо це велике замовлення, ми можемо закрити зал для інших відвідувачів. Є також й інший зал - «Павільйон», дещо менший, але в ньому також можна розмістити багато гостей.

С. Р.: Відкрийте таємницю, хто у вас чаклує на кухні, що все так смачно?

І. Ф.: Наш шеф-кухар - молодий, талановитий хлопець, Луїс - мексиканець. Але якби ви з'їли його борщу, ви б ніколи не здогадалися, що він навіть і не бував в Україні чи Польщі. Є, звичайно, велика бригада помічників. Це важка праця, тут самого таланту недостатньо.

С. Р.: Наскільки ви відомі в українській громаді?

І. Ф.: Слава Богу, нас там вже добре знають. Святкують хрестини, дні народження, весілля. Причому буває, що молодята одружилися в Україні, і батьки у нас «виставляють». А буває навпаки - діти тут, а батьки через Інтернет, через Skype дивляться, як молоді гуляють у «Петергофі» і вітають нове подружжя. Я б сказав, що українці досить активно відвідуються наші ресторани. «Версаль» може трошки менше, мабуть, через географію поселення.

С. Р.: Наскільки вам самому подобається те, що ви зробили?

І. Ф.: Ніколи не маю абсолютного задоволення, завжди у пошуку, завжди думаю, що можна зробити ще краще. Якби я заспокоївся, не робив нічого, то не було б завтра і нових завдань. Це все робиться не для того, щоб поміняти власне авто на якесь дорожче, а є от такий внутрішній творчий неспокій, жага робити щось нове. Дохід у цій справі - не головне. Найважливіше - результат, коли приходиш увечері, годинці десь о дев'ятій. Музиканти готуються до вечірнього бенкету, навколо ошатно вбрані гості, в них чудовий настрій, усміхнені обличчя - оце для мене має значення.

С. Р.: Тепер всі скаржаться на погіршення економічної ситуації...

І. Ф.: І на нас це позначилося, живемо також тут. Тому і треба постійно шукати щось нове, генерувати нові ідеї, рухатися увесь час вперед. Якби не було б оцього руху, ми б зараз з вами не сиділи і не розмовляли, а ховалися б у печерах і рвали якогось мамонта (усміхається). Нам часто кажуть - навіщо вам щось ще вигадувати? Оце вічне навіщо! Не можна заспокоюватися, зупинятися, треба увесь час рухатися вперед.

Наше знайомство з командою «Петергофа» не вичерпалося. Наступним співрозмовником став Миколай Татур, який відповідає за розважальну частину діяльності ресторану.

С. Р.: Миколо, розкажіть про дискотеки, які відбуваються тут щоп'ятниці. Про ваш клуб говорять як про гламурне місце. «Гуляє» такий вислів, що «Петергоф» - це атмосфера даунтауна на півночі Чикаго.

Скільки вони часу вони вже проводяться, які діджеї, знані серед українців, їх проводять, яка публіка приходить?

М. Т.: Вже три роки поспіль щоп'ятниці ми проводимо такі дискотеки. Це є спільний проект діджея Морозова, ресторану «Петергоф» і ViewPlanet. Розпочали у 2009 році при активній підтримці адміністрації «Петергофа». Українці - це основні відвідувачі наших вечірок, за що їм велике дякую. В нас було дуже багато відомих виконавців, яких ми не розділяємо за національною ознакою, а за критерієм популярності. В нас були діджей Філ, діджей Крат, Павел Воля, українська група «Бумбокс», зараз ведемо переговори з Даном Баланом - всі ці шоумени добре відомі українцям. Вікового розподілу клієнтів також у нас нема. Ніколи не бачив 99-річних гостей, а від 21-го року до 99-річних бачив усіх:)

С. Р.: Яку музику тут грають?

М. Т.: Те, що ви побачите у «Петергофі» - це всі найкращі музичні ідеї, зібрані з різних куточків світу, з таких міст, як Маямі, Лос-Анджелес, Москва, Київ, Петербург. Це ж не просто дискотеки, це - нічне клубне життя, тематичні вечірки, як-от «White Nights», які ми проводили і далі будемо проводити. Це вечірки для тих, хто любить нічне життя, хоче прийти потусуватися у розкішному, гламурному місці. У нас найкращий бар у Чикаго, ми ведемо контроль за тим, що використовується для коктейлів, як робляться з найкращих інгредієнтів, найкращого алкоголю - коньяк, Бакарді, горілка... Навіть Соса-Сола в нас використовується тільки баночна. Ми не шукаємо дешевих напоїв, оскільки розуміємо, наскільки важлива репутація.

С. Р.: У Чикаго багато непоганих нічних клубів, але завжди проблеми з паркування - або немає, або недешеве. Як у Вас вирішується це питання?

М. Т.: Є безкоштовне паркування, безпечне і просторе, чергують таксисти, які можуть відвезти гостей напідпитку. Ваше авто може простояти тут як цілу ніч, так і кілька діб, і ніхто його не чіпатиме. Наш клуб розташований у гарному, безпечному районі, тут все цивілізовано. Тепер уже не треба їхати в даунтаун, щоб насолодитися атмосферою клубного життя найвищої якості.

С. Р.: Чим ви вирізняєтеся з-поміж інших?

М. Т.: Наші вечірки - це завжди модно, креативно, ми слідкуємо за новими тенденціями як в музиці, так і в барі, меню. Наше меню відповідає духові клубу - це легкі і, у той же час, смачні екзотичні закуски за дуже доступними цінами - від 9 доларів. У нас працює кухня допізна, можете посидіти і поїсти дуже смачно, незважаючи на пізню годину. Зазвичай, у ресторанах кухня закривається об 11 годині вечора, а в клубах взагалі важко знайти щось поїсти. У нас же кухня працює далеко за північ, і ми маємо повне меню. Отже, «Петергоф» - це найкращі напої, найкраща музика, гламурна публіка!

Фото Галини Угриної

Редакція "Час і події"