Деякі вчені стверджують, що гігантський стрибок у
розумовому розвитку нашим пращурам, що населяли Землю близько 20 тисяч років
тому, вдалося зробити за рахунок правильної дієти: перш ніж навчитися полювати
за дичиною, вони харчувалися морепродуктами.
Нам теж не варто забувати про традиції предків, - вважають
дієтологи, і постійно нагадують про користь дарів моря не тільки для мозку, але
і для всього організму. Тож, вирушаючи влітку до моря, окрім яскравих вражень і
зовнішнього перетворення, намагайтеся «виловити» максимум користі для раціону.
До спільного знаменника
У багатьох країнах світу основу раціону складають не хліб
або м'ясо, а страви з морепродуктів - вони швидко готуються, легше
перетравлюються і краще засвоюються. Одним словом, меню з морепродуктів - це
ваше страхування від:
- Серцево-судинних захворювань.
Морепродукти, на відміну від інших продуктів тваринного походження, містять
унікальні поліненасичені жирні кислоти під «кодовою назвою» омега-3 і омега-6.
Потрапляючи в організм, вони забезпечують йому зниження рівня шкідливого
холестерину в крові. Крім того, кислоти групи омега-3 мають також
протизапальний ефект і допомагають організму значно легше давати собі раду з
такими хронічними захворюваннями, як астма, запалення легенів, ревматичний
артрит.
- Зайвих жирових накопичень. У 100 г мідій міститься лише 3 г жиру, у креветках - 2 г, а в кальмарах ще менше -
лише 0,3 м.
Калорійність цих продуктів також вражає рекордно низькими цифрами - 70-85 ккал.
Для порівняння, у 100 г
телятини є 287 ккал, а курятини - 241. Тому морепродукти - це не тільки смачні
делікатеси, а й найцінніша дієтична їжа.
- Порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
Якщо м'ясний білок обробляється організмом приблизно п'ять годин, то з білком
морепродуктів він може впоратися вдвічі швидше. Адже порівняно з м'ясом дичини
і домашніх тварин морські мешканці містять значно менше грубої сполучної
тканини. Цим пояснюється основний міф людства про те, що м'ясо - найбільш
ситний продукт.
- Хвороб щитоподібної залози. Особлива
цінність морепродуктів у тому, що вони у величезних кількостях містять дуже
цінний і дефіцитний мікроелемент - йод. Він не виробляється організмом, як це
відбувається з деякими іншими мікроелементами, не накопичується в ньому «про
запас» і міститься лише в незначній кількості продуктів. Але досить з'їсти 20-50 г морепродуктів - і добова
норма йоду нам забезпечена. А значить, забезпечене «паливо» для роботи
щитоподібної залози й мозку. У найбільш «морській» кухні світу - Японії - на
мільйон мешканців припадає лише один випадок захворювання щитоподібної залози.
До речі, на відміну від штучно йодованих продуктів - солі, молока, хліба - йод
з морепродуктів не випаровується під час контакту продукту зі сонячними
променями і киснем.
- Емоційних перевантажень. Помічено, що
народи, які здавна проживають на берегах морів та океанів, є значно
доброзичливішими один до одного, ніж їхні північні побратими. Значною мірою
цьому сприяє їхній раціон, заснований на дарах моря. Практично ідеальне
поєднання вітамінів групи В, магнію і міді можна зустріти практично в усіх
морепродуктах. Це і є основною формулою врівноваженості і веселої вдачі. А
фосфор гарантує повне і беззастережне засвоєння всіх вітамінів групи В.
- Зниження лібідо. Кажуть, Казанова перед
романтичним побаченням з'їдав на вечерю до 70 устриць, запиваючи їх
шампанським. Відтоді ці ласощі вважаються найдієвішими афродизіаками. Така їжа
сприяє потужному сплеску «гормону пристрасті» - тестостерону. Щоправда,
повторювати подібний гастрономічний подвиг в ім'я кохання дієтологи не радять.
На їхню думку, порція легкого салату з ракоподібних та молюсків матиме не
гірший ефект.
Варто знати!
Заморожені морепродукти дещо поступаються за смаковими і
поживними властивостями свіжоприготованим, але все ж зберігають значну частину
корисних компонентів.
Це - цікаво!
Ще кілька десятиріч тому, коли японцям були незнайомі
фаст-фуди та інші «досягнення» сучасної гастрономії, їхнє меню, здебільшого,
складалося з морепродуктів. І виразка шлунка тоді була надзвичайною подією в
японській медицині!
Оголосити поіменно!
На Сході такий звичний для нас термін «морепродукт»
вважається неточним і навіть некоректним. Адже кожен морський делікатес має
індивідуальний перелік корисних властивостей і вимагає особливого
представлення. Отже, знайомтеся...
Ламінарія. Перший крок до краси - це повна
свобода від токсинів і шлаків, тож кращого помічника в нерівній боротьбі з
подібними «завойовниками», ніж ламінарія, не знайти. У народі цю водорість ще
величають морською капустою. Її козирем є альгінова кислота, яка має унікальну
здатність поглинати і виводити токсини з тонкого і товстого кишківника, а також
чинити жовчогінну, сечогінну і послаблювальну дії. Але на цьому її можливості
не обмежуються: вона практично повністю виганяє з організму накопичення свинцю,
стронцію, кадмію та інших важких металів. Саме тому морська капуста - основна
складова різних БАДів та інших очищувальних препаратів. Побити рекорд ламінарії
за вмістом альгінової кислоти не вдалося ще жодному продукту. Та й за вмістом
вітаміну С і вмінням відображати інфекційні атаки бурі водорості не
поступаються навіть таким визнаним рекордсменам, як цитрусові, зелена цибуля і
щавель.
Це варто знати!
На жаль, більшу частину своїх цінних властивостей
ламінарія втрачає під час консервації з додаванням оцту, але саме в такому
вигляді сучасна харчова промисловість приносить її до наших столів.
Кальмари. Страви з кальмарів, на думку
китайських лікарів-дієтологів, нітрохи не гірше, ніж будь-які медикаменти,
можуть впоратися з дуже нелегким і надвідповідальним завданням: налагодити
роботу шлунково-кишкового тракту загалом і кожного органу окремо. Ці морські
мешканці у значній кількості містять особливі екстрактивні речовини, які беруть
під контроль виділення шлункового соку і процес травлення. Крім того, регулярно
смакуючи м'ясо кальмарів, ми поповнюємо свою кров цінними запасами
холінестерази. Дефіцит цього ферменту безпосередньо свідчить про захворювання
печінки. А ті ж таки китайські лікарі запевняють, що якщо ласувати кальмарами
часто і потроху, це допоможе запобігти утворенню каміння у жовчному міхурі.
Це - цікаво!
Кальмари, яких ми бачимо на прилавках магазинів, важать
90-500 г,
а в океанських глибинах можна спостерігати гігантських кальмарів довжиною до 18
метрів і вагою в кілька тонн.
До того ж, виявляється, кальмари можуть пишатися своєю, у
прямому сенсі слова, голубою кров'ю. В їхній крові замість гемоглобіну
міститься гемоціанін, тому вона має своє знамените блакитне забарвлення. А
перекачують її не одне, а одразу три серця.
Устриці. Успіх цих на вигляд нічим не
привабливих молюсків зав'язаний на цинку. У 100 г продукту його міститься
165% добової норми. Крім того, що цинк допомагає піклуватися про стан імунної
системи, присутність у меню саме цього мікроелемента дозволяє забути про
існування проблеми вугрів, герпесу та лупи. Але це за умови, що шкірі
дістається не менше, ніж 20% всього цинку, який надходить до організму.
Волосся, вії і нігті при цьому набувають гладкості і здорового блиску.
Варто знати!
Якщо не любите устриці сирими, можна запекти їх на стулці,
поклавши в духовку на 2-3 хвилини і посипавши тертим пармезаном.
Мідії. Це - справжній еліксир молодості.
Поїдаючи мідії протягом усього курортного сезону, ви матимете чудовий колір
обличчя, шкіра стане еластичнішою, а волосся - густішим і блискучішим. І зовсім
не варто хвилюватися з приводу таких актуальних літніх проблем, як сухість
шкіри і ламкість волосся. А якщо не забувати про морський делікатес і в холодну
пору року, ваша краса залишатиметься нев'янучою ще досить довго. Цьому
посприяють ідеальне поєднання вітамінів А і Е, які серед іншого є найкращими
природними антиоксидантами. Звертаємо увагу: щоб ці вітаміни краси повністю
засвоювалися організмом, мідії слід готувати або подавати з рослинною олією (краще
- з оливковою).
Це - цікаво!
Замість курячого бульйону, який у нас споконвіку вважався
чудовим еліксиром для відновлення сил, народи, що живуть на березі океану,
варили хворим концентрований бульйон з мідій. Однак, варто бути обережними, бо
іноді такі «ліки» можуть викликати алергічну реакцію.
Краби і креветки. Їхній білок особливо багатий
таурином. Ця амінокислота активно живить м'язи і судини, зберігаючи їх
еластичність і підтримуючи постійно в тонусі. За рахунок цього ваше серце буде
застраховане від збоїв, а ноги - від потворної варикозної сітки. Крім того,
фармацевти використовують таурин для приготування очних крапель, які покращують
стан очних м'язів, сітківки та рогівки. Але ж салат із крабів і креветок
смакуватиме значно краще, ніж будь-які ліки!
Рапани. За смаком вони нагадують гриби, а за
складом корисних речовин і впливом на організм перевершують їх у кілька разів.
Ці чорноморські молюски в надлишку містять фтор і кальцій - складові, що
зміцнюють компоненти зубної емалі та кісток. Але страви з рапанів - не тільки
профілактика карієсу, а й запорука міцного волосся та нігтів.
Це - цікаво!
Одними з перших смакові та поживні властивості рапанів
оцінили корейці і надовго «прописали» їх у своїй національній кухні.
Морський мотив
Православну традицію влаштовувати двічі на тиждень рибний
день сучасні дієтологи вважають вельми корисною для здоров'я. Але можна трохи
розмити межі й охрестити його днем морепродуктів. Щоправда, харчуватися лише
одними дарами моря дієтологи не радять, а ось у поєднанні з молочними
продуктами, овочами і фруктами вони підтримують серце, щитоподібну залозу,
нерви. Але якщо ви дбаєте ще й про фігуру, вилучіть з меню висококалорійні
продукти: сметану, майонез і жирну рибу.
Можете влаштувати два морські дні поспіль або нарізно - по
середах і п'ятницях.
День перший
1-й сніданок
Грейпфрутовий сік (250 мл).
Салат з кальмарів, маринованих в оцті або білому вині,
білої редьки або пастернаку, болгарського перцю, заправлений рослинною олією,
хмелі-сунелі, сіллю і перцем (200
г).
Шматочок житнього хліба (30-
40 г).
Другий сніданок
Зелений чай (250 мл).
Сиркова маса (100 г).
Обід
Юшка зі сьомги зі сметаною (250 г).
Відварений коричневий рис (150 г).
Мідії тушковані з морквою і цибулею (100 г).
Салат з морської капусти (100г).
Шматочок житнього хліба (30-
40 г).
Яблука (1-2 шт.).
Вечеря
Риба тушкована з овочами - квасоля, помідори, оливки (250-300 г).
Шматочок хліба з висівками (40-50 г).
Фруктовий сік (300 мл).
День другий
1-й сніданок
Салат із креветок, авокадо, китайського салату, тертого
сиру, заправлений соком лимона і сметаною
(200 г).
Шматочок хліба з висівок (40 г).
2-й сніданок
Зелений чай (300), мед (15-20 г).
Твердий сир (35-40 г).
Обід
Юшка з
форелі зі сметаною (300 г).
Хліб з висівок (50 г).
Відварений коричневий рис (150-200 г).
Салат з варених рапанів, крабів або кальмарів, помідорів,
цибулі-порею, заправлений лимонним соком і сметаною (100 г).
Вечеря
Запечена риба з апельсинами і журавлиною або з овочами (250 г).
Хліб з висівок (50 г).
Апельсиновий фреш (270 мл).
Варто знати!
Ідеальними сусідами морепродуктів на обідньому столі
будуть біле вино, цитрусові і соки з них.
Медики виявили, що прихильники середземноморської дієти,
основу якої складають риба, морепродукти, оливкова олія і вино, живуть довше,
не втрачаючи при цьому задоволення від життя.
Дослідження американських науковців показали, що діти
матерів, які відмовилися від морепродуктів під час вагітності, вдвічі частіше
відстають від своїх однолітків у розвитку мовлення.