У дикій
природі гливи ростуть на деревах листяних порід. Але тепер їх успішно вирощують
у спеціально обладнаних місцях будинків у мішках, на тирсі, в підвалі, а навіть
на пеньках у затінених ділянках саду.
У цих грибах
є речовини, які необхідні людині: мінеральні солі і вуглеводи, вітаміни та жири,
а також білки. Вміст вуглеводів і жирів у грибах більший, ніж в овочевих культурах.
М'якоть грибів містить кальцій, йод, калій і залізо, біотин, тіамін (за змістом
їх можна порівняти з пшеничним хлібом і капустою, а також квасолею).
Гливи можна вживати в різному
вигляді: тушкованому, вареному, смаженому. Досить часто їх засолюють. Гливи знижують
вміст холестерину. Сік гливи не дає розвиватися кишковій паличці. Ще одна корисна
властивість - зниження рівня цукру в крові. Гриби містять біологічні елементи, які
виводять радіонукліди з організму людини.
Цей гриб вже давно зацікавив
учених. Вони з'ясували, що гливи допомагають нормалізувати тиск, боротися з пухлинами
і перешкоджають подальшому їх поширенню. Ученим вдалося виділити, а після запатентувати
три протипухлинні препарати, отримані з цих організмів. Подібні ліки не є токсичними.
Гливи рекомендується обов'язково вживати після закінчення курсу хіміотерапії.
Лікарі не рекомендують з'їдати
за один раз багато грибів, - можливе виникнення діареї або метеоризму. Літнім людям,
а також дітям до 12 років не варто вживати їх у великих кількостях. Гливи не рекомендуються
людям, які мають проблеми із серцем і нирками, - вони містять хітин, який майже
не засвоюється організмом. Для
видалення хітину слід дрібно порізати гриби і потім готувати за високої температури.
Суп із глив
150 г глив, 3-4 картоплини, одна цибуля, одна морква,
корінь петрушки, стебло селери, зелень кропу і петрушки, 50г соняшникової олії.
Закип'ятити
воду і покласти туди нарізані селеру, картоплю і петрушку. На сковорідці на олії
потушкувати нарізані цибулю й моркву. Гливи нарізати й додати до моркви й цибулі.
Все разом тушкувати кілька хвилин. Потім додати їх у суп, кип'ятити 3 хвилини. Каструлю
з супом відставити з вогню, накрити кришкою, щоб настоявся. В тарілку покласти зелень
кропу.
Якщо цей суп варити не під час
посту, моркву, цибулю та гливи можна тушкувати в олії й вершковому маслі - по 50 г кожного. Наприкінці до майже
готового супу можна додати сметану.
Гороховий
суп з гливами
200 г сухого гороху, 2 л води, 100 г свіжих глив, 3 картоплини,
1 цибулина, 1 морква, 2 столові ложки олії, зелень, сіль, чорний мелений перець
- за смаком.
Сухий горох замочити в холодній
воді на 4-5 годин (можна на ніч). Потім залити горох свіжою водою й поставити варитися.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити годину. Час варіння залежить
від сорту гороху.
Поки вариться горох, підготувати
овочі. Картоплю нарізати кубиками, цибулю - чвертькільцями. Моркву натерти на грубій
тертці. Подрібнити зелень. Гриби нарізати соломкою.
На олії підсмажити цибулю, додати
моркву й обсмажувати 5-7 хвилин. Окремо обсмажити на олії гриби, щоб вийшла волога.
Коли горох буде майже готовий,
додати до нього картоплю й варити 10 хвилин. Потім додати засмажку з цибулі й моркви,
сіль, спеції й варити ще 5 хвилин. Зміксувати суп блендером, додати обсмажені гриби
й залишити на 10 хв., щоб настоятися. Подавати суп із зеленню та сухариками.
Гливи мариновані
1 кг глив, 600 мл води, 2 столові ложки солі, 1 столова
ложка цукру, 4 столові ложки оцту, 2 лаврові листки, 6 штук чорного перцю горошком,
6 штук гвоздики, 3 столові ложки сушених стебел кропу, 2 зубчики часнику.
Гриби добре промити під протічною
водою, обсушити. Перекласти їх у баняк, залити водою, додати всі спеції. Поставити
на вогонь. Після закипання додати оцет. Варити на середньому вогні протягом 25 хвилин.
Після того, як вимкнете вогонь, гриби повинні трохи остигнути. Перекласти гливи
в банки. Залити розсолом так, щоб він покривав гриби. У кожну банку налити 1 столову
ложку олії. Банки закрити пластмасовими кришками. Через день гливи будуть готові.
Мариновані гливи тримати в холодильнику, щоправда, довго зберігати їх не можна,
тож не треба робити багато відразу.
Гливи у часниковому соусі
500 г глив, 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки, 2
столові ложки оцту, сіль і чорний мелений перець, рослинна олія.
У глив відрізати тверду частину
ніжки, вимити й обсушити. Часник і петрушку дрібно порізати. Гливи обсмажити в олії
з двох боків до золотистого кольору. Готові гливи складати шарами в широку посудину,
ще гарячими посипати сіллю, перцем, сумішшю часнику і петрушки і збризнути оцтом.
Подавати можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Салат із
глив і перцю
300 г глив, 1 червоний болгарський перець (може бути
консервований), 200 г
курячого філе (можна не давати), одна цибуля-порей, олія, гірчиця, сіль, перець.
Перець
нарізати соломкою і швидко обсмажити у невеликій кількості олії (можна взяти консервований
перець, тоді обсмажувати не треба). Гливи й цибулю-порей нарізати й трошки підсмажити
в олії. Почекати, поки охолоне. Змішати інгредієнти. Посолити, поперчити, додати
пів чайної ложки гірчиці й вимішати.
Якщо додавати куряче філе, то
його нарізати соломкою, підсмажити на олії, ще гарячим посолити й поперчити.
Салат із глив і зеленого горошку
400 г глив, 1скл. зеленого горошку, 3 яйця, 1 цибуля,
сік з половини цитрини, сіль, перець - до смаку, майонез.
Гливи промити і відварити у
підсоленій воді, відцідити і порізати соломкою. Яйця зварити на твердо і порізати
на кубики. Горошок відварити в підсоленій воді (можна взяти консервований). Дрібно
порізати цибулю. Всі складники з'єднати, приправити майонезом, соком з цитрини,
посолити і поперчити за смаком, посипати зверху зеленню.
Смажені
гливи, як відбивні
0,5 кг свіжих глив (лише шапочки), 1-2 ст. л. борошна,
1-2 яйця, 50 мл молока, 30 г
панірувальних сухарів, сіль, мелений перець, олія, зелень.
Шапки
глив помити й легенько відбити, посолити, поперчити. Зробити кляр (борошно, яйця,
молоко - все добре вимішати). Гриби опускати в кляр і панірувальні сухарі та смажити
на розігрітій олії з обох боків. Прикрасити подрібненою зеленню.
Гливи в
горщику
500 г картоплі, 400 г глив, 1 цибулина, 3 столові
ложки олії, 100 г
сметани, зелень кропу й петрушки, сіль, чорний мелений перець.
Гриби почистити, помити, нарізати,
обсмажити з цибулею. Картоплю почистити, нарізати кубиками, обсмажити й додати до
глив. Посолити й поперчити. Все скласти в глиняний горщик. Влити трошки води і сметану.
Накрити горщик кришкою і поставити в духовку (ставити горщики в холодну духовку).
Готувати близько 40 хвилин. Готову страву посипати зеленню.
Печінка
з гливами в горщику
150 г печінки, 2-3 картоплини, 100 г сметани, 100 г глив, 2 цибулини.
Печінку нарізати тоненькими
шматками, обваляти їх у борошні, обсмажити до рум'яної скоринки. Підсмажити гливи
й цибулю. Картоплю, нарізану кубиками, також обсмажити. Все скласти в глиняні горщики,
додати сметану, поперчити й посолити, перемішати. Ставити горщики в холодну духовку
й потім нагріти її до 180-200 градусів.
Жульєн з
курки з гливами
300 г відвареного курячого філе, 200 г смажених глив, по 1 склянці
молока / грибного бульйону і сметани, 2 столові ложки вершкового масла, по 1 столовій
ложці борошна та тертого сиру, сіль.
Обсмажити на сухій сковороді
борошно, додати вершкове масло, розтопити його, влити поступово молоко або грибний
бульйон, довести до кипіння, додати сметану і вимкнути плиту, перемішати. Соломкою
нарізати куряче філе, додати гриби, залити все соусом, розкласти в кокотниці, посипати
сиром і запікати в духовці 10-15 хвилин.
Запіканка
з гливами, макаронами та овочами
600 г глив, 400 мл молока, 250 г макаронів, 50 г м'якого сиру, 4 помідори,
4 яйця, 1 цибулина,1 невеликий кабачок або цукіні, зелень петрушки, 4-5 столових
ложок оливкової олії, 1 столова ложка суміші «Прованські трави», перець, сіль.
У підсоленій киплячій воді зварити
макарони з 1-2 столовими ложками олії. Нарізати гриби, кубиками нашаткувати цибулю,
скибочками нарізати помідори і кабачок, нарізати петрушку. Обсмажити гливи в оливковій
олії, потім обсмажити цибулю, ввести, помішуючи, молоко, сир, вбити яйця, додати
петрушку, суміш прованських трав, поперчити й посолити, перемішати соус. Макарони
викласти у змащену олією форму, додати гриби й овочі, залити все соусом і запекти
в розігрітій до 200 градусів духовці.
Картопля,
фарширована гливами
500 г великої картоплі, 300 г глив, 1 цибулина, 1 зубок
часнику, зелень, 2 столові ложки оливкової олії, щіпка меленого коріандру, сіль
і чорний мелений перець - за смаком.
Очищену
картоплю відварити до напівготовності в підсоленій воді. Розрізати на половинки
і в кожній вибрати середину. Дрібно нарізати цибулю. Гриби - не дуже дрібно. Часник
пропустити через часничницю. Спасерувати цибулю на олії 5 хвилин, потім додати гливи
й обсмажувати, поки не випарується уся волога. Наприкінці додати часник, посолити
й поперчити. Кожну половинку картоплі начинити підсмаженими грибами.
Форму для запікання змастити
олією й викласти картоплю. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин.
Готову страву посипати подрібненою зеленню.
Котлети
з пшона, гливами і селерою
150 г глив, 150 г пшона, 3 стебла селери, 1 цибулина, 2 зубчики
часнику, 5-6 шт. чорносливу, 3 ст. л. кунжуту, сіль, перець, оливкова олія.
Пшоно зварити до готовності.
Цибулю, гливи, часник і селеру підсмажити на оливковій олії. Додати овочі до каші
і злегка зміксувати блендером. Чорнослив помити і порізати дрібно. Додати до каші
чорнослив і кунжут. Приправити до смаку сіллю і перцем. Смажити котлети з кожного
боку на невеликій кількості оливкової олії до золотистого кольору. Подавати, прикрасивши
зеленню.
Смачного!
Автор:
Марта Волошанська
Джерело:
«Львівська газета»