Останнім часом до вікової дилеми «їсти, щоб жити - чи жити, щоб їсти» додалися нові нюанси. Масова культура почала пропонувати за допомогою підвищення уваги до вживання їжі підвищити ще й морально-етичний рівень особистості. Це теж можна - але, як то кажуть, є нюанси...

Почнімо здалеку.

Розмови про вегетаріанство вже чи не кілька десятиліть є звичними чинниками західної масової культури, докотилися вони й до України. Відкриваються вегетаріанські заклади масового харчування, відомі особистості розповідають, як вони дійшли до вегетаріанства, і як, на їхню думку, вегетаріанство пов'язане з етично-моральною позицію людини.

От, для прикладу, Любко Дереш: «Вегетаріанство не може бути тільки дієтою. Рано чи пізно воно несе якісь світоглядні зрушення. Зокрема, вегетаріанство пов'язане з відмовою від насильства».

Деякі прихильники вегетаріанства, щоправда, обґрунтовують свою дієту не світоглядними позиціями, а думкою про шкідливість тваринного білка для організму.

Чим, загалом, не тільки демонструють свою певну необізнаність із особливостями функціонуванням людського організму, а й копають чималу яму для своїх прихильників і послідовників.

Такі матеріали доволі цікаво вивчати - не тільки для ознайомлення із точкою зору прихильників вегетаріанства, а й для ознайомлення з особливостями функціонування системи психологічного захисту людини.

ЗМІ найрізноманітнішого спрямування я вивчаю часто і з певним задоволенням.

Так от: за роки вивчення публікацій в українських ЗМІ з цього питання мені трапився тільки один (!) матеріал, в якому потенційних послідовників вегетаріанства попереджують про те, що ця система, м'яко кажучи, має свої недоліки.

Актриса Наталі Портман у невеличкому інтерв'ю для видання  Harper's Bazaar чесно сказала: «Раз у місяць мені роблять укол вітаміну B12, вегани не отримують його з їжі».

Harper's Bazaar - це глянцеве видання для тих, хто цікавиться модою. В Україні воно виходить російською мовою. Решта українських видань про вегетаріанство пишуть - а от про B12 (він же ж - ціанокобаламін) чомусь ні. Навіть якщо матеріал про вегетаріанство виходить у формі інтерв'ю із відомими медиками.

Вочевидь вважають, що якщо людина вирішила стати на шлях вегетаріанства, то вона має сама полізти в Гугл, і вже там пошукати, чим вона ризикує, якщо відмовиться від м'яса.

Хоча в переважній більшості випадків людина, котра прочитала інтерв'ю із кумиром, котрий не їсть м'яса, далеко не відразу подумає про Гугл. Вона подумає, як би було добре брати приклад з кумира - та ну його, те м'ясо!

Та й у Вікіпедії в статті про вегетаріанство по цей вітамін згадують далеко не в перших абзацах, і маленькими буквами:

«Помірні вегетаріанці (лакто-, ово-, чи лакто-ово вегетаріанці) можуть отримати його у достатній кількості з молочних продуктів чи яєць при регулярному вживанні. Суворі вегетаріанці (вегани) повинні їсти продукти, збагачені вітаміном B12 або використовувати відповідні вітамінні добавки. Ферментовані продукти з сої не забезпечують потреби в активній формі цієї сполуки. Загалом, вегетаріанська дієта багата на фолацин (вітамін B9), що може маскувати нестачу вітаміну B12 до моменту настання неврологічних змін. Тому вегетаріанцям і особливо веганам рекомендується перевіряти рівень вітаміну B12 в організмі».

Ця маленька згадка не розкриває багатьох важливих моментів.

Нервові волокна зі здоровою і пошкодженою мієліновою оболонкою

Насамперед потребує розшифрування невеличке словосполучення «неврологічні зміни». Взагалі-то воно мало би звучати «незворотні неврологічні зміни». Людською мовою, «на хлопський розум», воно перекладається приблизно так: повністю безвихідний незворотній стан, за якого ви станете нервовими (дуже нервовими!), неуважними, забудькуватими, не зможете зосередитися, потерпатимете від безсоння, матимете поганий зір, проблеми зі шлунком, та й виглядати будете не дуже. Тобто стан, в якому ваші мізки вже не зможуть виконувати ваших наказів. Незворотній стан.

А все тільки тому, що захтіли їсти так, щоб поліпшити морально-етичний стан, не додивляючись до нюансів.

Що робить B12 в організмі?

 - запобігає жировій інфільтрації печінки (дуже неприємна річ, котра потребує окремого матеріалу);

 - при хронічній або гострій гіпоксії вітамін В12 підвищує рівень споживання кисню клітинами (що згодиться при поході в гори і не тільки);

 - бере участь в реакціях імунної системи. У ВІЛ-позитивних людей з дефіцитом В12 розвиток захворювання відбувається вдвічі швидше;

 - бере участь в регуляції діяльності кровотворних органів;

 - захищає мієлінову оболонку нервових волокон. При дефіциті В12 мієлінова оболонка ушкоджується, що призводить до порушення провідності нервових імпульсів. Таким чином, погіршуються багато функцій вищої нервової діяльності. При нормальному надходженні вітаміну В12 в організм зменшується ймовірність розвитку старечого недоумства, сплутаності мислення, а також порушення розумової діяльності;

- вітамін В12 бере участь у синтезі мелатоніну (гормону сну).

Дефіцит вітаміну В12 також призводить до розвитку анемії, неврологічних розладів, імунодефіцитних станів, а також розладів в шлунково-кишковому тракті: гастродуоденіту, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.

Погіршує становище наявність кишкових паразитів і патогенних мікроорганізмів.

А ще більше погіршує становище думка про те, що «вітамін В12 також виробляється нормальною кишковою мікрофлорою». Таке теж можна вичитати в українських ЗМІ.

Так от - не виробляється.

Принаймні, у більшості людей.

Виробляється у тих, котрі роками можуть нічого не їсти і харчуватися сонячними променями. Або у  людей, котрі цілими поколіннями дотримувалися вегетаріанського стилю життя - переважно, таке трапляється у Індії, Африці та у Східній Азії. У таких людей відбулася мутація геному, однак їхній організм більш схильний до хронічних запалень. Тобто, спрощено кажучи, для того, аби ваш шлунок подружився із бактеріями, котрі синтезують цей вітамін у шлунку, так би мовити, не відходячи від каси, необхідно, щоб ваші предки тисячоліттями не їли м'яса.

Всім решта таки треба вживати В12 з їжею.

І тут - перший сюрприз.

Щоб отримати добову дозу цього вітаміну, достатньо з'їсти або 100 грамів вареної телячої печінки, або... 10 яєць, або 5 склянок молока, або 180 грамів якісного твердого сиру.

Чималенько. Хіба на сніданок молоко, на обід сир, на вечір - яйця.

У будь-якому випадку, рівень цього вітаміну в організмі потрібно перевіряти, незалежно від того, якої дієти ви дотримуєтеся. Організм може успішно маскувати брак B12 протягом приблизно 10 років. Є шанси спохопитися раніше, якщо людина має якісь хронічні хвороби, на кшталт псоріазу, котрі починають загострюватися десь за 5 років. Тоді є шанс помітити, що щось пішло не так, до того моменту, коли почнуться незворотні зміни. Менш везучі можуть спохопитися аж тоді, коли терпнуть руки-ноги, і думки плутаються.

І тут - другий сюрприз.

Як ми вже згадували, В12 ще називають ціанокобаламін. Але є нюанси: не завжди вітамін B12 є ціанокобаламіном. Власне, саме той B12, котрий можуть засвоювати клітини людського організму, називається голотранскобаламіном (HoloTC) або активним вітаміном В12.

Тому аналізи потрібно робити не на наявність вітаміну В12 загалом, а на активний вітамін В12. Щоправда, в Україні це коштує приблизно в 4 рази дорожче, ніж звичайний аналіз на В12, але так ви точно знатимете, чи не загрожує вам надмірна нервовість і вихід мозку з-під контролю свідомості.

Якщо не хочете їсти м'ясо, молоко, сир і яйця - тоді можна колоти собі той вітамін у найм'якіше місце. Щоправда, він доволі болючий, але що таке фізичний біль для людини, котра хоче дієтою підвищити свій морально-етичний рівень? :)

Ще одна проблема для вегетаріанців на території України: якість того вітаміну і підробки. Добре, якщо підмальований суцільний хлорид натрію в ампулу запхають, а як щось інше?

Тому досвідчені вегетаріанці намагаються їздити по цілющі ампули в Європу...

Втім, В12 - важливий, але не єдиний момент з тих, на які мають зважати вегетаріанці, та й не тільки вони...

 

(Далі буде)