Оскільки зустріч Нового року – подія досить важлива, варто заздалегідь продумати меню.
Зрозуміло, що в новорічну ніч на столі не повинно бути страв з яловичини та телятини. Варто також відмовитися від приготування желе та інших страв із використанням желатину, який роблять з кісток тварин, серед яких і бики з коровами.
Бик любить спокій і помірність у всьому, тому варто відмовитися від надмірного вживання алкоголю.
На стіл необхідно поставити страви з використанням зелені, овочів і круп. Це можуть бути різні салати, гарніри і поєднання цих продуктів.
Бик також любить гарно жувати, тому можна приготувати трошки більше – і їсти без поспіху, довго смакуючи.
Рулет зі свинини з чорносливом та горіхами
Інгредієнти
Свинина – 750 г
Чорнослив – 150 г
Волоські горіхи – 60 г
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Яйця – 2 шт.
Часник – 2 зубчики
Яблука – 1 шт.
Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
Чебрець – 1/3 ч. л.
Розмарин – 0,5 ч. л.
Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Приготування
Почистити цибулю, порізати й обсмажити на олії до прозорості.
Помити чорнослив і залити гарячою водою, щоб він розм’як. Потім обсушити чорнослив і порізати шматочками.
Наприкінці обсмажування цибулі додати дрібно порубані зубчики часнику.
Змішати з фаршем обсмажену цибулю, розмарин, чебрець, сіль, перець, крохмаль і яйця. Один жовток залишити для змащування рулету.
Очистити від шкірки зелене кисло-солодке яблуко (сорт Симиренка), натерти на тертці і змішати з фаршем. Добре перемішати всі інгредієнти з фаршем, або трохи відбити.
Формувати рулет краще на пергаменті, змащеному олією. Викласти на нього весь фарш і сформувати пласт у вигляді прямокутника. На м’ясному шарі розкласти порізаний чорнослив. На нього – порізані горішки (їх краще підсушити на сковороді).
Потім, піднімаючи пергамент із короткої сторони прямокутника, сформувати рулет. Перекласти його в форму з фольгою або також із пергаментом, формуючи бортики. Відправити в розігріту духовку на 20 хвилин при 200°С, потім знизити температуру до 180°С і пекти ще 30 хвилин.
Тим часом нарізати на шматочки другу половинку яблука, покласти на невеликий вогонь, накрити кришкою, щоб яблука стали повністю м’якими. Після цього зняти, трохи охолодити й змішати з відкладеним жовтком.
Покрити цією яблучної глазур’ю рулет за 30 хвилин до закінчення запікання, тобто відразу після того, коли знизили температуру до 180°С.
Готовий рулет звільнити від пергаменту або фольги, дати йому повністю охолонути. До подачі зберігати рулет в холодильнику. Подається такий рулет у холодному вигляді на великій тарілці, можна його прикрасити листками салату або нарізаними овочами.
Сирні кульки з червоною рибою
Інгредієнти
Червона риба (солона), філе – 120-150 г
Сир твердий – 150 г
Сир вершковий – 60 г
Цибуля ріпчаста червона, невеликого розміру – 1 шт.
Яйця – 2 шт.
Приготування
Заздалегідь потрібно відварити кілька яєць.
Твердий сир і яєчний білок натерти на дрібній тертці. Червону рибку нарізати дрібними кубиками. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками.
З’єднати все в одній посудині. Добре перемішати. Руками (в рукавичках) сформувати сирні кульки з червоною рибою. Зверху присипати закуску натертим на дрібній тертці жовтком.
Салат «Новорічний»
Інгредієнти
Філе індички або курки – 300 г
Яйця – 5 шт.
Чорнослив – 150 г
Волоські горіхи – 100 г
Сир – 100 г
Майонез, сіль
Приготування
Філе відварити до готовності, остудити, дрібно нарізати.
Також дрібно нарізати чорнослив.
Горіхи подрібнити у блендері.
Білки відокремити від жовтків і натерти на дрібній тертці на різних тарілках.
Також на дрібній терці натерти сир.
Зібрати салат: на дно тарілки викласти м’ясо, посолити, змастити майонезом. Зверху жовтки, знову шар майонезу. Далі – чорнослив, майонез, сир, майонез, сир. Робимо зверху стрілки новорічного годинника з тонко нарізаної моркви.
Салат із авокадо з креветками й огірками
Інгредієнти
Сирі великі креветки – 200 г
Авокадо (велике, дуже стигле) – 1 шт. (або 2 невеликих)
Довгоплідний огірок (великий) – 1 шт. (або 2 середніх)
Часник – 2 зубчики
Лайм – 1 шт.
Зелений базилік – 2 гілочки
Олія
Сіль, мелений чорний перець
Приготування
Розчавити, очистити й дрібно порубати часник. У базиліка зняти листочки зі стебел і відкласти, а стебла нарізати якомога більше тонкими кружечками.
Креветки очистити від панцира (хвостик можна зберегти, так салат має вишуканіший вигляд). Надрізати креветки уздовж у центрі спинки, видалити темну кишкову вену, якщо вона є.
У великій сковороді нагріти олію. Змішати креветки з часником і базиліком, посолити, викласти на сковорідку. Обсмажувати на сильному вогні приблизно 1,5 хвилини з кожного боку. Готові креветки перекласти на тарілку й поперчити.
Огірок очистити, розрізати уздовж, гострою ложкою видалити насіння. М’якоть нарізати поперек шматочками товщиною 1 см. Лайм вимити щіткою, обсушити, дрібною теркою стерти цедру, вичавити сік. Полити огірки половиною соку лайма, посипати цедрою і посолити.
Авокадо очистити від шкірки, видалити кісточку, м’якоть нарізати середніми шматочками, полити соком лайма. Змішати всі складові, приправити рубаними листочками базиліка, олією, сіллю і перцем.