Поширена
харчова домішка глутамат натрію може чинити шкідливий вплив на здоров'я людини.
Про це у
Facebook зазначила в. о. міністра охорони здоров'я Уляна Супрун.
«Глутамат
натрію - це сіль глутамінової кислоти. Вона є в чіпсах, вермішелі миттєвого приготування,
китайській їжі, соєвому соусі, грибах та курячому бульйоні. Саме глутамат посилює
смак та запах цих продуктів, а також наше бажання їх з'їсти. Глутамат присутній
у традиційних азійських стравах, і йому приписують смак насиченої запашної їжі «умамі»,
п'ятий смак, окрім солодкого, солоного, кислого та гіркого», - зазначила Супрун.
За її словами,
численні дослідження засвідчили, що від глутамату натрію дійсно може бути погано,
але лише чутливим до нього людям.
«Загалом,
глутамат безпечний у досить високих дозах, адже ми самі утворюємо глутамінову кислоту.
Глутамінова кислота також є одним з найбільш поширених нейромедіаторів у мозку.
Нейрони виділяють його, коли спілкуються між собою. Але багато глутамінової кислоти
в мозку не на користь. Дослідження показали, що коли її понад міру - нейрони починають
гинути. Це не означає, що продукти з глутаматом можуть потенційно шкодити мозку.
Адже глутамінова кислота, спожита в складі їжі, до нього не надходить», - написала
Супрун.
Вона наголосила,
що люди споживають багато продуктів із глутаматом, але вони не потраплять в центральну
нервову систему, бо не долають бар'єр між кров'ю та мозком.
«Мозок сам
утворює цей нейромедіатор у потрібній кількості. Втім, глутамат натрію, а точніше,
його надмірне споживання, може завдати шкоди здоров'ю: він є в складі так званої
«сміттє-їжі» - як-то в чіпсах, сухариках чи розчинних супах. Така їжа малопоживна,
не містить клітковини, вітамінів чи необхідних нам корисних речовин. Все, що ми
з неї отримуємо, - калорії та інтенсивний смак, що збільшує бажання їсти цю їжу
ще», - зазначила Супрун.
Вона пояснює,
що глутамат натрію в їжі - це вільний глутамат, не зв'язаний з білками, він швидше
проникає в кров, тому його концентрація різко зростає.
«Через виникнення
таких піків чутливим людям може стати погано. Натомість, природний глутамат їжі,
який є в помідорах, грибах чи курятині, зв'язаний з білками. Він проникає в кров
поступово, без різкого зростання. Ще одна небезпека - вміст натрію. Його надлишок
підвищує тиск, шкодить роботі нирок, серця та судин. Тому людям зі серцево-судинними
хворобами слід уникати не лише солоної їжі, а й всього, що має багато натрію, зокрема,
глутамату натрію», - написала Супрун.