Одне з моїх найбільших захоплень – кулінарія, і готувати для когось з роками стало чимось чарівним, але я не роблю це за межами свого дому. Для багатьох жінок кулінарія та клопоти на кухні асоціюються з домашнім затишком та сімейною турботою. Мені всі ці традиції та навики передали мої бабуся та мама, теж саме я зроблю для своїх дітей та онуків.А ця легендарна жінка подарувала секрети кулінарії та традиційної української кухні не одному поколінню жінок. Розмова піде про Дарію Цвек, жінку, яка створила українські кулінарні бестселери та, можливо, замінила бабусю і маму не одній радянській дівчині.
Дарія Яківна Цвек народилася 10 жовтня 1909 року на Тернопільщині. Розуміння правил етикету, оформлення кулінарних шедеврів та знань про різноманіття світу кулінарії дівчинка отримала ще в юному віці завдяки батькові, який працював у Варшаві Міністром скарбів та брав доньку на різні світські заходи. Саме там ще зовсім молода Дарія захоплювалася побаченим. Мама та бабуся виховали у доньки розуміння того, що ніщо так не створює домашній затишок та не зміцнює сім’ю, як запах свіжої випічки. Вже з четвертого класу дівчинка мала свій кулінарний зошит, куди записувала рецепти, які були випробувані мамою, бабусею або ж нею самою. Цей зошит можна справедливо вважати першим літературним здобутком майбутньої кулінарки.
Автором справжніх же книг Дарія стала через багато років. Закінчивши Інститут біології, жінка 35 років пропрацювала вчителем у школі, мала дітей та чоловіка, з яким згодом вони прожили 47 років, напевно, традиції та виховання батьків все ж дали свої плоди.
Жінка не прагнула з кулінарної справи зробити кар’єру, вона готувала для сім’ї та для себе. Але коли Дарії виповнилося 32 роки, почалася війна, через нестачу грошей жінка вимушена була шукати додатковий заробіток і пішла працювати на кухню в лікарні для високопоставлених людей, де і знайшла своїх перших шанувальників за межами дому. Кулінарний талант жінки був настільки яскравим, що їй замовляли готувати цілі застілля, а згодом вона почала навчати на курсах кулінарії дружин офіцерів.
Війна закінчилася, а ім’я Дарії Цвек стало відомим.
Дарка (так вона любила себе називати) почала працювати на радіо, вести сімейно-кулінарну програму. Давня подруга та прихильниця кулінарного таланту Дарки, Ірина Вільде, запропонувала видати збірку найкращих рецептів. Вони тоді і подумати не могли, що книжка «Солодке печиво» стане настільним посібником господинь по всій Україні і буде перевидаватися дев’ять разів. Книга стала першою із серії бестселерів талановитої Дарії Цвек. За плечима цієї дивовижної жінки шість книжок: «До святкового столу», «У будні та свята», «Для гостей і сім’ї», «Нашим найменшим», «На добрий вечір», «Дітям і батькам». Кожна з них розходилася з полиць неймовірною кількістю та дарувала частинку тепла та затишку сім’ї Цвек.
Навіть у віці дев’яноста років жінка встигала і тішити кулінарними шедеврами, і писати нову книжку, яку вона видала якраз перед смертю. Її прощальним подарунком для читачів стала книжка «Дітям і батькам». У Львові та Івано-Франківську, де Дарія прожила більшу частину свого життя, навіть є вулиці, названі в її честь. Ця жінка зробила все можливе, щоб передати традиції нашої народної кухні, сімейні цінності та важливість створення домашнього затишку майбутнім поколінням.
У травні 2004 року легендарна українська кулінарка пішла з життя. Пам’ять про Дарину Яківну житиме в її рецептах та серцях багатьох українських жінок.
Ось цікаві рецепти з колекції пані Дарії.
Маківник
Маківник за класичним рецептом Дарії Цвек, без сумнівів, найкращий і найсмачніший. Впевнені, що смачнішого пухкішого дріжджового тіста й ароматної макової начинки ви ще не куштували! Цей маківник має спробувати кожен.
Інгредієнти
Тісто:• 1 кг борошна
• 1/2 л. молока
• 4 жовтки
• 50 гр. дріжджів
• 100 гр. вершкового масла
• 200 гр. цукру
• 1/2 ч. ложки солі
• ванілін
Начинка:• 800 гр. маку
• 250 гр. цукру
• 2 білки
• 10 гр. дріжджів
• 2 ст. ложки манної крупи
• 2 ст. ложки трояндового варення
• 100 гр. родзинок
Крок 1Дріжджі розвести у теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру. Коли розчин почне бродити, влити його в посуд з борошном. Додати розтерті з цукром жовтки, жир, ванілін, посолити, замісити пухке тісто, накрити і поставити в тепле місце, щоб підійшло.
Крок 2Тісто поділити на чотири частини, тонко розкачати, змастити теплим жиром, на кожну частину покласти начинку і скрутити рулет.
Крок 3Покласти на змащений жиром лист і поставити, щоб тісто підійшло. Тоді змастити яйцем і пекти у гарячій духовці (210-220°С) протягом 45 хв.
Крок 4Спечений маківник можна посипати цукровою пудрою з ваніліном.
Крок 5Начинку приготувати так: запарити мак, відцідити, добре його розтерти, додати цукор з ваніліном, подрібнені дріжджі, вимішати з білками, манною крупою, варенням, родзинками. Начинку поділити на чотири частини.
Булочки «Найсмачніші»
Інгредієнти• 500 гр. борошна
• 50 гр. дріжджів
• 1 скл. молока
• 100 гр. масла або маргарину
• 4-5 жовтків (залежить від розміру яєць)
• 100 гр. цукру
• 1/2 ч. л. солі
• пакетик ванільного цукру
Начинка: будь-яка на ваш смак. Тут – яблука.
Крок 1До дріжджів додати тепле молоко і чайну ложечку цукру, покласти у тепле місце. Коли підніметься «шапочка», вилити суміш у борошно.
Крок 2Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром і також додати до борошна.
Крок 3Замісити тісто, за необхідності, можна додати ще трохи борошна. Масло розтопити і вилити у тісто, добре вимісити, щоб воно ввібрало весь жир.
Крок 4Готове тісто покласти на годину у тепле місце – нехай підходить.
Крок 5Коли тісто підійде, викласти його на дошку, посипану борошном, перемісити і розкачати. Нарізати смуги шириною 8 см, порізати їх на трикутники, на кожний покласти начинку, загорнути рогалики і скласти на змащене жиром деко. Покласти у тепле місце, щоб булочки-рогалики підійшли.
Крок 6Опісля змастити булочки білком і пекти при 210°С 20-30 хв.