Останні кілька років перед Великоднем чи Різдвом можна почути: "Я пощу". Це стало модно, хоча більшість людей таки по-справжньому постять, зважаючи на давні батьківські традиції. Не знаючи таких слів, як "дієта", "розгрузочні дні", "шлаки", наші предки чудово розуміли, що час від часу, тобто кілька разів на рік, потрібно очищувати організм від різного непотребу, як-от: холестерину, тих-таки шлаків - і під це підвели добру базу у вигляді передсвяткових постів: і тіло (тобто організм) очистите, і душу певними обмеженнями загартуєте. Для таких цілей у комірчині завжди стояли напоготові діжечки з квашеною капустою, соленими помідорами-огірками, засоленими грибочками, рибою, сушеними таранькою та грибами.

Щі з квашеної капусти з грибами

800 г квашеної капусти, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 2 цибулини, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. борошна, 3 ст. л. масла, 2-3 ст. л. сметани, 50 г сушених грибів, сіль, цукор до смаку, зелень петрушки та кропу (можна сушених).

Сушені гриби промити, залити холодною водою і залишити на 4 години набухати, а потім відварити у тій же воді до готовності.

Квашену капусту промити холодною водою, відтиснути, дрібно посікти і тушкувати на маслі під закритою покришкою, періодично помішуючи. Відварені гриби вибрати, дрібно посікти і смажити на маслі.

У каструлю з тушкованою капустою влити грибний відвар, додати окремо обсмажені гриби і цибулю, довести до кипіння і додати мучне пасерування, томат-пюре, посолити, додати до смаку цукор.

Мучне пасерування роблять так: на пательню дати ложку масла, всипати борошно і, постійно помішуючи, підсмажити, не доводячи до зміни кольору, додати в кілька заходів бульйон, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.

Перед подачею додати  зелень (якщо зелень суха, то додати її перед кінцем приготування).

Якщо варити щі з картоплею, то мучне пасерування не додається.

Фаршировані помідори

8 круглих твердих помідорів (бажано з плодоніжкою), 200 г лисичок, 0,5 склянки рису, цибулина, 4 ст. л. олії, 0,5 склянки зеленого горошку, сіль, перець.

Помідори помити, обережно вирізати плодоніжку трикутником, вийняти м'якоть із серединки.

Відварити рис до готовності, відцідити, прополоскати холодною водою. Окремо відварити зелений горошок.

На олії підсмажити дрібно посічену цибулю до золотавого кольору, додати відварені у підсоленій воді і дрібно посічені лисички, смажити до готовності, посолити, поперчити.

Змішати відварений рис, горошок, смажені лисички і цією начинкою наповнити підготовлені помідори, накрити зверху трикутничком із плодоніжкою. Викласти на пласку тарелю, встелену листками салати.

Тарталетки з помідорами і цукіні

Тісто: 350 г борошна, 250 г маргарину, 3/4 склянки сметани, яйце і 2 жовтки.

Начинка: 500 г помідорів, баклажан, маленький цукіні, 3 червоних перці, 2 зубчики часнику, сіль, перець, кмин, олія для смаження, 200 г тертого твердого сиру (будь-якого).

Звечора приготувати тісто: на стільницю висипати борошно, посікти більшу частину маргарину, додати яйце, жовтки, сметану і вимісити легке тісто. Розкачати його, скласти кілька разів у конверт, знову розкачати і викласти на нього нарізаний тоненькими пластинками маргарин, скласти, загорнути у фольгу і покласти на ніч у холодильник.

Овочі тоненько порізати, викласти на розігріту пательню і смажити на олії, доки не зм'якнуть. Додати подрібнений часник, сіль, спеції, зняти з вогню і вистудити.

Розкачати тісто, сформувати з нього кружальця діаметром 10 см, викласти у відповідні формочки (як для кошичків) або ж просто на деко, зробивши на кожному кружальці віночок з тіста (щоб начинка не розтікалася). На кружальця викласти начинку, посипати тертим сиром і випікати у гарячій духовці (220 С) 30 хв.

Подавати гарячими або холодними як окрему страву чи ж до перших страв.

Цибульнички

250 г борошна, 150 г смальцю, 1 склянка маку, 20 г дріжджів, 2 цибулини, 3 яйця, 2-3 ст. ложки молока, сіль.

Цибулю підсмажити зі смальцем (1 ст. ложка), дати охолонути. Борошно посікти з рештою смальцю, додати розведені теплим молоком дріжджі, яйця, мак, сіль, підсмажену цибулю, замісити тісто. Посипати борошном стільницю, розкачати тісто і вирізати ромбики, змастити жовтком і викласти на деко. Пекти в гарячій духовці (200С) 15-20 хв.

Сирні пальчики

150 г борошна, 150 г маргарину, 100 г тертого твердого сиру, 1 яйце.

Посікти борошно з маргарином, додати тертий сир, 1-2 ложки холодної води, жовток, замісити тісто. Розкачати, нарізати на смужки шириною 2 см і довжиною 10 см, помазати збитим білком, вмокнути у кам'яну сіль, змішану з кмином. Пекти в гарячій духовці (200-220 С) 15 хв.

Ви можете обійтися й «малою кров'ю», зекономивши час, проте здивувавши друзів своєю кулінарною майстерністю й оригінальністю: приготуйте різноманітні соуси до звичайнісіньких чіпсів - ви вразите всіх.

Соус із паприки: посікти невеличкий стручок паприки, підсмажити його на 2 ст. л. олії з дрібно посіченою цибулиною та зубчиком часнику. Вистудити і вимішати з ложкою перетертих помідорів та 6 ст. л. кетчупу, розвести з майонезом та сіллю.

Соус із бананів: обчистити банан від шкірки, розім'яти виделкою, скропити 2 ложками соку з лимону. Вимішати з 0,5 склянки йогурту (без смакових і фруктових домішок), 3 ложками сметани і 2 ч. л. карі. Приправити сіллю, цукром та соєвим соусом до смаку.

Соус із авокадо: вибрати стигле авокадо, розім'яти м'якоть, скропити соком з цитрини і змішати з ложкою олії. Додати дрібно порізані помідори (попередньо знявши з них шкірку) і посічений зубчик часнику, вимішати, додати майонез, кайєннський перець, сіль.

Соус сирно-йогуртовий: 200 свіжого сиру добре перетерти зі 150 г йогурту. Додати дрібно посічені свіжий огірок і 3 зубчики часнику. Приправити перцем і сіллю.